高剪切均質(zhì)機(jī)主要是由于定轉(zhuǎn)子之間相對(duì)的高速運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的高剪切作用,同時(shí)伴隨著較強(qiáng)的空穴作用對(duì)物料顆粒進(jìn)行分散、細(xì)化、均質(zhì)的。高剪切均質(zhì)機(jī)是用于對(duì)粘度低于0.2Pa.s,溫度低于80℃的液體物料（液-液相或液-固相）的均質(zhì)\乳化的一種設(shè)備.主要應(yīng)用于食品或化工行業(yè)，如:乳品、飲料、化妝品、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的均質(zhì)、乳化工序。

　　食品加工中的均質(zhì)機(jī)是指將物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質(zhì)機(jī)使牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小，從而使整個(gè)產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。

　　由于*烈的空穴作用,高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適;研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于纖維的粉碎*的力場(chǎng)是剪切力和研磨力,常溫下沖擊力對(duì)纖維是無能為力的,而高剪切均質(zhì)機(jī)能對(duì)物料產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切與研磨作用,因此高剪切均質(zhì)機(jī)比較適合處理含纖維較多或者理,容易出現(xiàn)稀奶油層,較硬的顆粒料。

　　影響高剪切均質(zhì)機(jī)均質(zhì)結(jié)果的因素有以下幾點(diǎn)：

　　1、均質(zhì)頭的形式（批次式和連續(xù)式）（連續(xù)式比批次好）

　　2、均質(zhì)頭的剪切速率（越大，效果越好）

　　3、均質(zhì)頭的齒形結(jié)構(gòu)（分為初齒，中齒，細(xì)齒，超細(xì)齒，約細(xì)齒效果越好）

　　4、物料在分散墻體的停留時(shí)間，均質(zhì)時(shí)間（可以看作同等的電機(jī)，流量越小，效果越好）

　　5、循環(huán)次數(shù)（越多，效果越好，到設(shè)備的期限，就不能再好）