乳化機具有乳化、分散、均質、剪切、研磨、加熱等功能，也常常被稱之為與這些功能相關的名稱。乳化的實現(xiàn)與乳化效果的影響因素除了合適的乳化劑外，是乳化機設備的剪切力的影響。乳化機因為具有乳化效果，因此被稱為乳化機；具有高速剪切的功能又被稱為高剪切乳化機。

　　高剪切乳化機的剪切力會影響細度，主要與定轉子刀刃的鋒利程度、硬度、轉子與定子的間隙、兩刀刃的運動速度、定轉子間隙允許通過的顆粒直徑有關。一般來說，刀刃的鋒利度、硬度、轉子與定子的間隙和批準的顆粒直徑是確定的，不再有變化，所以兩個切割刀刃的運動速度是影響它的重要因素。事實證明轉子(定子固定)的圓周線速度越高，流體切割和沖擊的密度越高。因此，成色更強。反之亦然。但是，這并不是代表線速度越大越好。當線速度達到很高的值時，很容易形成阻力趨勢，流量會變小。設備容易發(fā)熱。如果機器沒有配備冷卻系統(tǒng)，一些原料會團聚在一起，反而對于乳化的分散均質效果有不好的影響，乳化效果達不到理想狀態(tài)。

　　要實現(xiàn)乳化，需要兩個因素。合適的乳化劑，可以作為互不相融的油相水相分子之前互相融合的媒介。作為水分子和油結構之間的橋梁或介質，將通過電荷和分子間力的作用，根據(jù)我們的預期時間穩(wěn)定儲存油和水的乳液。另外一個因素是需要強大的機械剪切分散作用，將油、水相中的流體介質切割分散成細小顆粒，然后顆粒聚集結合在一起，同時相互混合，形成乳液。